Pan brioche variegato al matcha

Sciogliere il lievito madre nell’acqua e aggiungere le farine setacciate; unire l’aroma alla vaniglia, e iniziare a impastare a bassa velocità con il gancio in una planetaria. A filo un pò alla volta aggiungere l'uovo precedentemente sbattuto, lasciando sempre il tempo necessario per l'assorbimento prima di aggiungerne ancora; unire anche lo sciroppo o il miele, impastando piano.

Unire poi l’olio a filo, poi aggiungere anche il sale, continuando ad impastare. Rovesciare poi sul piano leggermente infarinato e impastare brevemente mano, poi dividere in due parti, lasciandone una metà in ciotola.

A questa unire la polvere di matcha e azionare ancora il gancio a farla assorbire bene. Ribaltare sul piano anche questo, uniformare bene con le mani e modellare fino a ottenere un panetto, se necessario nel caso dovesse appicciare un pò, unire una spolverata di farina.

Versare i due composti bianco e verde separatamente in due ciotole leggermente unte di olio, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per un paio d'ore poi trasferire in frigorifero per tutta la notte.

Il mattino seguente tirare fuori gli impasti dal frigorifero e lasciar riposare a temperatura ambiente ancora per un paio d'ore, poi proseguire con la formazione delle palline degli impasti.

Dividere i due impasti nello stesso numero di pezzi, in quelli bianchi inserire la pallina verde e viceversa in quelli verdi racchiudere l'impasto bianco.

Poi disporre le palline nello stampo, coprire con pellicola e riporre in luogo caldo e asciutto fino a raddoppiare il suo volume.

Quando sarà visibilmente cresciuto tutto fino ad arrivare ai bordi dello stampo, accendere il forno a 170 gradi.