Cinnamon rolls healthy

Nella ciotola della planetaria versare l’acqua e il latte e sciogliervi il lievito.

Aggiungere la vaniglia, lo sciroppo di fiori di cocco, lo xilitolo e mescolare bene, unire l’uovo precedentemente sbattuto poi incorporare le farine setacciate.

Mescolare ancora con un cucchiaio e unire l’olio poi passare all’impastatrice azionando lentamente per qualche minuto.

Unire anche il pizzico di sale e far incordare così l’impasto, prima qualche minuto lentamente poi aumentando un pò la velocità finchè le pareti della ciotola cominceranno a pulirsi e l’impasto ad aggrapparsi al gancio. Saranno necessari circa 8-10 minuti.

Versare l’impasto sul piano di lavoro appena infarinato e dare qualche giro a mano, sentendo così che si rassoda bene sotto le dita, formare una palla e riporre in ciotola appena oleata, chiudere con coperchio e lasciare a temperatura ambiente per un’oretta poi riporre in frigo per la maturazione, 8-15 ore. (Nel caso non si voglia fare il passaggio in frigo basterà attendere il raddoppio dell’impasto in luogo caldo e asciutto poi procedere uguale come da descrizione ricetta.)

Trascorso il tempo della maturazione in frigorifero, tirare fuori la ciotola e lasciare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Il tempo necessario andrà da 2 a 5-6 ore.

Proseguire adagiando l’impasto raddoppiato sul piano leggermente infarinato e sgonfiarlo in modo delicato con le mani. Formare un rettangolo aiutandosi con le mani.

Preparare intanto anche la light cream mescolando tra loro gli ingredienti a ottenere una crema bianca.

Preparare anche il ripieno, sempre mescolando tra loro gli ingredienti, ottenendo un composto scuro e cremoso, profumatissimo!

Spennellare ora su tutta la superficie del rettangolo di pasta con la light cream, distribuire anche il ripieno alla cannella lasciando liberi 2 cm di pasta tutto intorno. Arrotolare delicatamente dal lato più corto e tagliare a rondelle larghe 3-4 cm.

Oliare la teglia con poco olio di cocco, cospargere con un po' di xilitolo e cannella poi adagiarvi le rondelle un pò distanziate tra loro. Coprire con pellicola e far lievitare i cinnamon rolls al calduccio fino al raddoppio, ci vorranno 1-2 ore.

Preriscaldare il forno a 170 gradi con funzione statica, spennellare con un po' di light cream rimasta e cuocere per 20-25 minuti circa, finchè vedrete la superficie dorata.

Sfornare e lasciare raffreddare.