Torta foresta nera

Scolare le ciliegie, riservando 230 ml del liquido. Mescolarne 3 cucchiai con l'amido e 30 g di eritritolo fino ad ottenere una crema, far bollire il resto con le ciliegie. Aggiungere la miscela di amido mescolando e portare di nuovo a ebollizione. Lasciare raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto.

Preriscaldare il forno a 190 °C a convezione. Foderare la base di una teglia a forma di molla (18 cm) con carta da forno. (Non ingrassare!)

Separare le uova. Sbattere gli albumi con l'eritritolo a neve ferma. Mescolare brevemente i tuorli d'uovo fino a quando sono combinati.

Setacciare il cacao, la farina, il lievito, la fecola e il sale sulle uova e incorporarli con cura.

Versare la pastella nella teglia a forma di molla e cuocere per circa 18 minuti. Poi lasciare raffreddare per qualche minuto, girare su un canovaccio pulito e lasciare raffreddare.

Tagliare la base raffreddata orizzontalmente in 3 strati uniformi di torta. Livellare un po' lo strato superiore se si è formato un tappo e usarlo come strato intermedio della torta.

Montare la panna fredda con il rinforzatore della panna, la vaniglia e 20 g di eritritolo.

Spalmare lo strato inferiore con metà del composto di ciliegie, lasciando un bordo di 1-2 cm all'esterno, e poi spalmare questo con la crema. Spalmare anche un sottile strato di crema sulle ciliegie. Posizionare la seconda base in cima e ripetere. Infine, spennellare la torta con la crema rimanente e decorare. Decorare con le ciliegie, il cacao e le scaglie di cioccolato.