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Torta di fragole con crema al mascarpone
Tempi di preparazione
20 minuti
Tempi di cottura
20 minuti
Difficoltà
Normale
Per la migliore madre del mondo. La migliore torta del mondo.
Maggio è la stagione di punta per le fragole. Una ragione in più per usarli in cima a una soffice torta di fragole. La nostra ricetta preferita è fatta con una spugna senza glutine fatta con zucchero naturale di fiori di cocco e farina di semi d'uva fine. Il ripieno cremoso è fatto con pasta di mandorle e mascarpone. Voilà, la torta per la festa della mamma è pronta.
P. S. - La nostra torta è naturalmente anche una grande sorpresa al posto dei fiori!
Valori nutrizionali:
kcal
218
Proteine
6 g
Carboidrati
22 g
Grassi
10 g
Ingredienti
Per il pan di spagna
- 90 g di farina di semi d'uva bio
- 90 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 6 bacche di vaniglia
- 6 cucchiai di acqua, fresca
- 120 g di zucchero di fiori di cocco bio nu3
- 1 pizzico di sale
Per il riempimento e decorazione
- 40 g di crema di mandorle bio nu3
- 150 g di mascarpone
- 100 g di yogurt (anche vegetale), 1.5% grassi
- 15 g di sciroppo di yacon bio nu3
- 0,5 cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
- 600 g di fragole
- q.b. di fiori commestibili, a volontà
Tabella valori nutrizionali
| Nutrienti | Per porzione |
|---|---|
| Energia | 218 kcal |
| Grassi | 10 g |
| Acidi grassi saturi | - |
| Carboidrati | 22 g |
| Zucchero | 10 g |
| Proteine | 6 g |
| Sodio | 35 mg |
| Fibre | - |
Preparazione
1
Preriscaldare il forno a 190 °C calore superiore/inferiore (il forno ventilato non è adatto). 2
Per la spugna, mescolate insieme la farina di semi d'uva, l'amido di mais e il cremor tartaro in polvere. 3
Separare le uova. Sbattere i tuorli d'uovo e l'acqua fino a renderli spumosi. Aggiungere lentamente 100 g di zucchero di cocco in fiore e continuare a battere fino a quando il composto è leggero e denso. 4
In una ciotola separata, sbattere gli albumi e il sale a neve molto ferma, versare i restanti 20 g di zucchero di cocco in fiore e continuare a sbattere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.5
Versare gli albumi sbattuti sulla crema di tuorli, poi setacciare la miscela di farina di semi d'uva e farina di mais e incorporare delicatamente il tutto con una frusta. 6
Ungere e infarinare la teglia a forma di molla, versare la pastella e lisciarla.7
Infornare la spugna per 15-20 minuti fino a quando sarà di colore giallo chiaro. Usare uno stecchino di legno per verificare se la pasta è pronta - prolungare il tempo di cottura se necessario. Lasciare raffreddare completamente la spugna su una rastrelliera per dolci, poi tagliarla a metà orizzontalmente con un coltello affilato.8
Per il ripieno, mescolare la pasta di mandorle, il mascarpone, lo yogurt, lo sciroppo di yacon e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. 9
Lavare le fragole e asciugarle. Affettare circa due terzi delle fragole senza il verde. 10
Mettere lo strato inferiore della torta su un piatto da torta e spalmare con un po' di crema. Riempire la panna rimanente in una sacca da piping con una bocchetta grande. 11
Distribuire le fette di fragola in un anello sulla base. Versare la crema a pallini sulle fette di fragola. Mettete il secondo strato sopra la torta e decorate con le rimanenti fragole tagliate a metà e i fiori commestibili. Lasciare riposare la torta in frigorifero per 30 minuti prima di servirla.
