Lavorazione tradizionale per un gusto raffinato

Le delicate piante di tè (tè verde) per il nostro matcha crescono nella regione di Kagoshima, nel sud-ovest del Giappone, in piantagioni di tè tradizionali che sono state di proprietà della stessa famiglia per secoli.I campi di tè vengono coperti da 20 a 30 giorni prima della raccolta per proteggere le foglie dalla luce del sole. Questo fa sì che le piante producano più clorofilla, aumentando così la tonalità verde delle foglie. Allo stesso tempo, le riserve di fruttosio diminuiscono a causa dell'ombreggiamento. Questo e la maggiore produzione di aminoacidi sono i principali fattori che modellano il gusto del tè.

Dopo la raccolta, le foglie vengono selezionate e spezzate – le striature delle foglie vengono separate dal tessuto, ottenendo il tencha. Questo viene tradizionalmente macinato a bassa velocità su mulini di granito. Ci vuole quasi un'ora intera per macinare 30 grammi di tè matcha bio nu3 – la quantità contenuta in un barattolo.

A proposito: il tè matcha è profondamente radicato nella cultura giapponese. Come pietra miliare della cerimonia del tè, i prodotti matcha sono soggetti a rigorosi standard di qualità. Il matcha consiste nelle foglie di tè verde più fini e più piccole della prima raccolta ("first flush") – per un matcha molto aromatico e dolce. Lo offriamo in un pratico barattolo. Naturalmente, la polvere è anche testata per l'esposizione alle radiazioni per garantire una qualità eccellente.